Her kommer en oppskrift på skikkelig fancy festmat – langtidssteking av lammelår. Mannen min og jeg har startet en årlig tradisjon hvor vi lager dette og inviterer besteforeldrene mine over på middag. Det er alltid like hyggelig:)
Kjøtt med mye muskler trenger lengre tilberedningstid for å bli mørt. Dette lammelåret blir tilberedt på svak varme over lang tid til det blir så mørt og saftig at det detter av beinet og nesten smelter i munn.
På dinmat.no står det om kjernetemperatur på lammelår at:
«Bruker du steketermometer, har du rødt kjøtt ved 65 grader, rosa kjerne inni ved 70 grader.
Ved 76 grader er kjøttet gjennomstekt.»
Litt tips og spesielt hvordan fjerne hoftedelen på lammelåret fant jeg på denne siden:
http://www.klikk.no/mat/spise/article474669.ece
Under følger min fremgangsmåte på det møreste lammelåret jeg noen gang har spist. Jeg har stekt det til ca. 70 grader celsius.
Om du ønsker å prøve en ny variant, så test ut mitt marokkansk-inspirerte langtidsstekte lammelår med tilbehør. Det blir like saftig og mørt:) Oppskriften finner du her.
Prøv også oppskriften min på langtidsstekt, mør lammestek. Oppskrift her.
Lykke til;)
Saftig og mørt langtidsstekt lammelår
Ingredienser:
ca. 4 kg lammelår (3 950 g)
rosmarin
1 hvitløk med alle hvitløksfeddene (ca.13 fedd)
nykvernet pepper
maldonsalt
smør
4 kjøttbuljongterninger på 1,5 L vann
Fremgangsmåte:
1. Finn fram lammelåret, krydder og litt smør.
2. Tin lammelåret sakte i kjøleskap noen dager i forveien.
3. Fjern embalasjen og drener ut overflødig væske.
4. Skjær bort det øverste stykket (hoftebeinet) på lammelåret, så du står igjen med kun låret og lårbenet. Dette gjør det lettere å skjære lammelåret i skiver når det er ferdig.
Fjern den ytterste delen ved å la en spiss kniv kutte gjennom sener, fett og kjøtt til man kommer til lårbeinet. Gjør dette på begge sider av lårbenet til du til slutt kan brekke hoftedelen helt av.
Når de øverste kjøttstykkene er fjernet kan man fjerne litt fett fra nederst på benet og få et «håndtak». Dette er ikke nødvendig, men kan gjøres for estetiske grunner.
Den avskårede delen har mye fint lammekjøtt og er også god å tilberede:) (F.eks. i lammesuppe med rotgrønnsaker – oppskrift her).
5. Forvarm ovnen til 300 grader celsius, varmluft og grill-funksjon. Dette er for å grille overflaten litt.
6. Pensle lammet med smeltet smør.
7. Finhakk rosemarin (uten stilk) og 2 hvitløksfedd og bland med havsalt og nykvernet pepper.
8. Gni inn lammekrydderet på begge sider av lammelåret.
9. Ta fram og skrell alle hvitløksfeddene.
10. Lag små snitt i skinnet og litt inn i kjøttet på lammet med en spiss kniv og og stikk inn hele hvitløksfedd og rosemarinblad (uten stilk).
11. Løs opp buljongterningene i kokende vann og hell i en dyp, ildfast form og sett nederst i ovnen.
12. Sett inn steketermometer på lammelårets tykkeste del (pass på at den ikke treffer benet).
13. Grill lammelåret i ca. 8 min på høy varme (300 grader celsius). Ta deretter lammelåret ut og sett ned temperaturen til 70 grader celsius, varmluftsfunksjon.
14. Når temperaturen har sunket til 70 grader settes lammelåret tilbake inn i ovnen. Nå vil lammelåret så og si tilberede seg selv de neste timene.
Hvor lenge lammet skal steke kommer an på hvor stort det er, men så lenge du steker på lav varme og følger med på steketermometeret til det når den kjernetemperaturen du ønsker – kjernetemperatur mellom 65 og 76 grader celcius, skal det bli saftig, mørt og godt. I mitt tilfelle stekte jeg det til kjernetemperatur på ca. 70 grader (medium) i ca. 7 timer. (De siste min. satt jeg opp varmen noe. Pass veldig godt på temperatur på steketermometeret hvis du setter opp varmen mot slutten).
15. Mens lammelåret steker kan du forberede tilbehør. Jeg foretrekker ovnsbakte rotgrønnsaker (oppskrift her), stekte kantareller med fløte (oppskrift her), rørte tyttebær (oppskrift her) og hjemmelaget peppersaus (oppskrift her). De ovnsbakte rotgrønnsakene kan settes inn i ovnen ca. 2-3 timer inn i steketiden i og med at temperaturen er så lav. Her har jeg lagt dem i buljongvannet istedenfor å bruke olje. Når lammet er ferdig, har jeg stekt rotgrønnsakene på høy varme i ovnen i ca. 20-30 min. til mens lammelåret hviler.
16. Når lammelåret er ferdig, tas det ut av ovnen og skal hvile under aluminiumsfolie på benken i ca. 20-30 min. før du skjærer i det. Det er for å beholde kjøttet saftig.
17. Etter hviletiden skjæres lammelåret opp i passe stykker og serveres med tilbehør. (Her: medium done = ca. 70 grader celsius).
18. Ta vare på benet fra lammelåret og kok kraft på det senere. Det blir en nydelig kraft til f.eks. høstsupper eller gryteretter (Oppskrift på lammekraft her).
Likte du denne oppskriften på langtidsstekt lammelår, så anbefaler jeg å teste ut mitt marokansk-inspirerte langtidsstekte lammelår med tilbehør. Det blir like saftig og mørt:) Oppskriften finner du her.
Kategorier:Grillmat og tilbehør, Jul, Lam, Middag, Norsk mat
Vidunderlig godt! Denne metoden funka 🙂
Vi brukte lammekraft (fra frysen) i panna i stedet for buljong. Hadde ratatouille og potetbåter som tilbehør. Stekt sopp og sjysaus. Nå putrer beinet fra lammelåret på ovnen og skal bli ny kraft.
Takk for hyggelig tilbakemelding:) Ja, lammekraft høres ut som det aller beste å bruke om man har det:) Og tilbehøret hørtes deilig ut:) Fikk lyst på lammelår selv jeg nå;)
Tusen takk for finfin oppskrift, låret står i ovnen nå og jeg gleder meg til i morgen 😃
Takk for hyggelig tilbakemelding, Camilla:)
Langtidssteking gir et utrolig mørt og godt resultat, så gled deg!
Takk for oppskrift! Godt forklart og fine bilder. 🙂 Prøver meg på langsteking av et lite lår på 1,5 kilo i dag. 🙂
Takk for hyggelig tilbakemelding:) Lykke til!